Wysłany: 06-01-2008, 22:36 Najlepsza kawa na świecie, Dominikana
Cafe Santo Domingo i Induban
Dominican White - importer świetnych karaibskich kaw. Mają w ofercie dwie bogate aromatycznie mieszanki Arabica: Santo Domingo (standard) i Induban (gourmet), obie powstałe z roślin wychodowanych w sercu Karaibów - na Dominikanie. To duży, tropikalny kraj znajdujący się na wyspie karaibskiej między Jamajką i Puerto Rico - znany z bogatej kultury oraz światowej klasy rumu, cygar i kaw.
Obie mieszanki są niezmiernie popularne. To jedne z najczęściej konsumowanych kaw na wyspie, eksportowane również do Australii.
Nasze mieszanki powstają na cienistych plantacjach, na stromych stokach Dominikany. Roślinny nie są nawożone, żadnych środków chwastobójczych ... Ziarnka kawy są myte ręcznie w zbiornikach wody deszczowej, słońce suszy je na platformach, brzękają wypalane ... są przesiane i zbadane przed pakowaniem. To najlepszy sposób. Nasza kawa ma I klasę.
Santo Domingo (Roasted) - mieszanka standardowa
Induban (Roasted) - mieszanka smakosza (doskonała kawa, ze świetnym bukietem, bez goryczki ...)
• Café Santo Domingo (Ground Coffee) - najpopularniejsza kawa w Dominikanie.
• Induban Gourmet - to najlepsza komercyjnie kawa z Dominikany.
Dominikańska kawa jest cudowną, bogatą w aromaty, ciemno-paloną kawą przynoszącą dumę i radość mieszkańcom Dominikany. Najczęściej pije się kawę czarną (w małej filiżance) z dużą ilością cukru ...
Warto spróbować kawy z mlekiem (cafe con leche), kawy z dużą ilością gotowanego mleka (medio pollo), albo American Coffee (ekspresowa).
Możesz kupić kawę od ulicznych sprzedawców w małych plastikach z reguły już posłodzoną. Jeśli ktoś nie słodzi kawy - będzie wstrząśnięty pierwszym smakiem ... Ale koniecznie trzeba skosztować - ma wspaniały smak i dodaje wigoru podczas spaceru w gorącym karaibskim słońcu.
Kawa z Dominikany jest zwykle bardzo aromatyczna i mocna. Zawiera niewielką ilość kwaśności. Głównie jest produkowana w Cibao, Bani, Ocoa i regionach Barahony. Cena dominikańskiej kawy jest adekwatna do jej jakości.
Drzewko kawowe należy do rodziny Rubiacede. To wiecznie zielona bylina, która może mocno wystrzelić w górę - ale z reguły jest przycinana, by ułatwić zbieranie ziaren. Musi upłynąć 4 lata nim roślina zacznie wydawać plon. Jako pierwsze pojawiają się kwiaty, słodkie i pachnące. Zanim kwiat zmieni się w owoc minie 35 tygodni. Pierwsze ziarenka są zielone, później czerwienieją. Kawa w Dominikanie zwykle zbierana jest ręcznie. Zbiera się tylko dojrzałe ziarna, potem się je sortuje. Te z wadami się odrzuca. Dobre ziarna się moczy, potem znów sortuje według wartości ... i poddaje fermentacji. Trwa to około 24 godzin. Następnie suszy się je w słońcu (6 - 14 dni), aż osiągną właściwy wskaźnik wilgotności. Ze 100 kg kawy zebranej w fazie początkowej otrzymuje się ok 12-20 kg gotowej kawy.
Większość ludzi nie rozumie, jak długi i żmudny proces musi się odbyć nim kawa wyląduje jako cenny, aromatyczny płyn w filiżance w ich rękach i da trochę przyjemności o poranku.
Kawa Jamao jest uprawiana w Republice Dominikany, a dokładniej w prowincji Bahoruco, Elias Pinas, Independencia i Salcedo. Na skutek kryzysu kawowego w latach 1997-1998, sytuacja rolników w Republice Dominikany znacząco się pogorszyła. Drastyczny spadek cen kawy związany z jej nadprodukcją, a wcześniej z polityką USA, sprawił, że rolnicy z małych plantacji nie byli w stanie pokryć kosztów upraw i zbioru owoców kawy. Efektem tego stała się masowa migracja do miast i związane z nią nowe problemy, m.in. bezdomność i prostytucja.
Aby przeciwdziałać tym problemom, pomocną dłoń wyciągnęli ludzie z UCODEP (włoska organizacja z Arezzo) i z zaproszonej do współpracy palarni kawy Caffe River z tego samego miasta.
W roku 2000 UCODEP rozpoczął realizację 3-letniego projektu, którego celem było zmniejszenie migracji, poprawa zarządzania małymi gospodarstwami, zwiększenie różnorodności upraw, promocja produktów i regionu, zmniejszenie wyzysku rolników. Dzięki współpracy z Caffe River, większość działań została ukierunkowana na producentów kawy. Aby pomóc miejscowym rolnikom, skupiono się na dwóch rzeczach: podwyższeniu jakości uprawianej kawy i stworzeniu bezpośredniego kanału jej odbioru. W czasach kryzysu nikt na w/w elementy nie zwracał uwagi. Początki były trudne, gdyż wcześniej nie kontrolowano jakości kawy i np. część zbieranych owoców była dojrzała, a część nie.
Na przełomie 2002 i 2003 roku w projekcie uczestniczyło 17-stu rolników. Zaplanowano system odbioru kawy:
rolnicy -> stowarzyszenie COSCAFE -> importer -> palarnie kawy, Caffe River i inni.
Jednak przy pierwszym transporcie okazało się, że jej jakość była nie najlepsza. Przesłane wcześniej próbki były dobre, natomiast kawa, która dotarła do Włoch, była zdecydowanie gorszej jakości, a do tego nie oczyszczona z małych kamyków i szkieł! Z tego względu w kolejnych latach skupiono się na poprawianiu jej jakości.
W chwili obecnej nie ma już żadnych problemów z jakością kawy Jamao, a jej roczna produkcja to 1 kontener. W projekcie bierze udział ok. 200-stu rolników, którzy nauczyli się odpowiednio przygotowywać ziarna kawy, dzięki czemu sprzedają gotowy produkt. W ten sposób dostają za kawę o 360 procent więcej pieniędzy, niż wcześniej za nieprzetworzone owoce (same owoce były wcześniej kupowane za żenujące pieniądze przez handlarzy, tzw. coyotes).
80 procent pieniędzy ze sprzedaży kawy przez Caffe River wraca do rolników, a 20 % rozdzielane jest na 3 części: dla Caffe River na pokrycie kosztów palenia kawy i pakowania, dla UCODEP na realizację projektu w Salcedo i – trzecia część – na promocję produktu.
Kawa Jamao jest uprawiana na bardzo dużym obszarze (2250 ha) w cieniu tropikalnych drzew. Ma to pozytywny wpływ na zachowanie bioróżnorodności. Do przygotowywania ziaren kawy rolnicy używają ekologicznych maszyn zmniejszających zużycie wody do 90 procent.
Projekt JAMAO, który miał być realizowany do 2004 roku, jest kontynuowany do dziś, UCODEP został poproszony przez IFAD (International Fund for Agricultural Development) o rozszerzenie projektu na rejony Republiki Dominikany graniczące z Haiti, a przez Włoskie Ministerstwo Spraw Zagranicznych o realizację projektu w innych krajach Ameryki Środkowej.
W Polsce dostępna jest świeżo palona kawa Jamao bio, (100% Arabiki, 100% Fairtrade).
"Barahona" to rzadka i wyjątkowa kawa z Dominikany. Zestawiona z wielkoziarnistą kawą z Gwatemali, wzmacnia swoje charakterystyczne pozytywne cechy smakowe łagodząc jednocześnie goryczkę, która pojawia się przy pierwszych łykach naparu. Uniwersalna ze względu na charakter. Aromat - subtelny, ale wyraźny, pełny, bogaty. Smak - „Ohter Mild”, pełny, z dość wyraźną kwaskowatością i bardzo miłym owocowo-pomarańczowym akcentem
Wyspiarski mikroklimat Dominikany sprzyja dywersyfikacji jakościowej kawy na stosunkowo niewielkim terytorium dlatego w przypadku tego kraju istotnym jest rejon, z którego ziarno się wywodzi. Barahona jest jednym z czterech dobrych dystryktów uprawowych obok Azua, Ocoa i Juncalito.
Tradycyjne metody uprawy gwatantują ekologiczny charakter produktu finalnego i jego unikalną charakterystykę organoleptyczną, która obok ogólnych cech wysokiej klasy mytej Arabiki wyróżnia się pięknym owocowo- pomarańczowym akcentem i dużą trwałością, tzn. podniebienie długo zachowuje „w pamięci” wypitą filiżankę.
Republika Dominikany była jedną z pierwszych kolonii, które otrzymały ziarna kawy z Martyniki na początku XVIII w. Obok turystyki eksport kawy jest bardzo ważną gałęzią gospodarki Dominikany. Naprawdę niewielu ludzi orientuje się w wysokiej jakości kawy, która dojrzewa w idealnych warunkach w małych farmach. Ta kawa pochodzi z płn.-zach. części wyspy, najlepszego regionu do uprawy nazywanego Barahona.
Ziarna kawy są myte i suszone na słońcu, dzięki czemu uzyskuje się optymalną kombinację kwaskowatości i aromatu. Intensywna słodycz jest wynikiem troskliwej obróbki.
Santo Domingo uznana jest za specjał egzotyczny w asortymencie kawowym.
Nie możesz pisać nowych tematów Nie możesz odpowiadać w tematach Nie możesz zmieniać swoich postów Nie możesz usuwać swoich postów Nie możesz głosować w ankietach Nie możesz załączać plików na tym forum Nie możesz ściągać załączników na tym forum
